Должностная инструкция банкетного менеджера ресторана. Обязанности банкетного менеджера ресторана


Банкетный менеджер — Циклопедия

Банкетный менеджер (англ. banquet manager) — руководитель, отвечающий за подготовку, организацию и проведение банкета, как в стационарных ресторанах, так и в ресторанах выездного обслуживания (кейтеринга).

[править] Обязанности банкетного менеджера

В стационарном ресторане не всегда существует отдельная должность банкетного менеджера. Иногда его функции могут выполнять администратор ресторана и метрдотель. Однако чаще всего, особенно в сфере кейтерингового обслуживания, эту должность выделяют отдельно.

Банкетный менеджер может участвовать в переговорах с клиентом, при этом его роль носит вспомогательный и консультативный характер. Он помогает клиенту выбрать оформление зала, вариант размещения гостей, планирует необходимый инвентарь и оборудование. Но полноценно банкетный менеджер приступает к своим обязанностям после того, как менеджер по продажам или уполномоченный сотрудник подписывает договор с клиентом о проведении банкета.

После подписания документа банкетный менеджер приступает к подготовительной работе. Если речь идет о стационарном ресторане, то менеджер должен подготовить ресторан к проведению банкета, продумать размещение гостей, инструктировать персонал, включая официантов и поваров. Организовать необходимые закупки. В день проведения банкета проследить за сервировкой стола, качеством приготовленных блюд и общей организацией мероприятия.

Банкетный менеджер кейтеринговой службы выполняет те же обязанности, но несколько расширенные. Его задача — оборудовать для банкета часто неподготовленную площадку, оснастить ее необходимой аппаратурой и оборудованием, собрать и организовать команду обслуживающего персонала, завезти необходимые продукты, текстиль, посуду, инвентарь, проконтролировать предварительные работы. Он должен спланировать, где будут находиться техническая и гостевая зоны, анимационные станции, музыканты. В день проведения мероприятия обязан следить за порядком в зале, контролировать работу официантов и поваров.

По окончании мероприятия банкетный менеджер должен привести в порядок ресторан или площадку, организовать вывоз мусора. Банкетный менеджер выездного обслуживания обязан, помимо прочего, обеспечить логистику и сохранность вывозимого оборудования, аппаратуры, посуды.[1][2]

Во многом работа профессионального банкетного менеджера напоминает работу дирижера, который из разрозненных звуков создает настоящую симфонию. Работа неквалифицированного банкетного менеджера — какофонию. Поэтому дорогие рестораны, заботящиеся о своей репутации, отдают предпочтение профессиональным банкетным менеджерам, не экономя на их гонорарах.

[править] Годовой доход и график работы

Банкетный менеджер — довольно высокооплачиваемая профессия. Среднегодовой доход представителя профессии в Европе составляет от 30 000 до 80 000 американских долларов в год. В России эта цифра ниже — от 12 000 до 40 000 долларов в год. При этом банкетный менеджер должен быть готов к двенадцатичасовому, пятнадцати часовому, а иногда ненормированному рабочему дню.[3]

[править] Профессиональные качества банкетного менеджера

Банкетный менеджер обязан быть коммуникабельным, иметь хорошие организаторские способности, знать основы психологии, экономики и обладать управленческими навыками. Он должен уметь работать в условиях стресса и быстро принимать решения. Желательны диплом о высшем образовании в сфере менеджмента и наличие сертификата об окончании кулинарных курсов.

  1. ↑ [1] Банкетный менеджер: каким он должен быть?
  2. ↑ [2] Banquet Manager Career Info
  3. ↑ [3]Banquet Manager

cyclowiki.org

Должностная инструкция банкет-менеджера

Банкет-менеджер относится к категории специалистов. Назначение на должность банкет-менеджера и освобождение от нее производится приказом генерального директора компании. Банкет-менеджер подчиняется непосредственно генеральному директору компании.

Образец должностной инструкции банкет-менеджера

1. Общие положения.

1.1. Банкет-менеджер относится к категории специалистов. 1.2. Назначение на должность банкет-менеджера и освобождение от нее производится приказом генерального директора компании. 1.3. Банкет-менеджер подчиняется непосредственно генеральному директору компании. 1.4. На время отсутствия банкет-менеджера его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

Необходимые личностные качества

  • организаторские способности;
  • целеустремленность;
  • коммуникабельность;
  • собранность, внимательность, стрессоустойчивость;
  • общительность;
  • мобильность;
  • лидерские качества;
  • ответственность;
  • большим плюсов будет знание основ психологии и экономики.

Структура деятельности

  • планирование;
  • организация;
  • контроль.

2. Должностные обязанности

В должностные обязанности банкетного менеджера входит не только работа управленца, но и дизайнера, художника, экономиста. Ведь именно он на начальных стадиях переговоров с клиентом может помочь ему выбрать украшения для мероприятия, посоветовать как рассадить гостей, обсудить выбор блюд и напитков. Также он планирует какое оборудование и инвентарь могут понадобиться.

После успешно проведённых переговоров и подписания контракта, начинается подготовка к мероприятию. На этой стадии на банкетном менеджере лежит ответственность за закупку всего необходимого инвентаря, текстиля, посуды и продуктов. Необходимо организовать команду обслуживающего персонала, ввести их в курс дела и распределить обязанности. Проследить за правильно расстановкой посадочных мест, музыкального оборудования, оборудовать площадку для банкеты.

После проведения мероприятия банкетный менеджер отвечает за приведение площадки, на которой проходил банкет, в порядок. Организовать вывоз мусора, доставку оборудования в целости и сохранности.

Обязанности кратко:

Ведение переговоров с заказчиком, личная встреча с ним; Предварительное планирование мероприятия; Подбор и развитие персонала; Контроль работы всех служб на площадке; Взаимодействие с организатором и заказчиком на протяжении всего мероприятия; Постановка задач персоналу и вспомогательным службам, контроль их выполнения; Организация очистки площадки.

3. Права

3.1. Отдавать распоряжения, обязательные для исполнения подчиненными ему работниками. 3.2. Участвовать в подборе и расстановке кадров по своей деятельности. 3.3. Вносить предложения руководству по поощрению и наложению взысканий на работников предприятия по своей деятельности; 3.4. Вносить предложения по развитию и совершенствованию деятельности предприятия. 3.5. Запрашивать у руководства, получать и пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей. 3.6. Принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой. 3.7. Проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующей квалификационной категории. 3.8. Повышать свою квалификацию.

4. Ответственность

4.1. Осуществление возложенных на него должностных обязанностей. 4.2. Организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений вышестоящего руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности. 4.3. Рациональное и эффективное использование материальных, финансовых и кадровых ресурсов. 4.4. Соблюдение правил внутреннего распорядка, санитарно-противоэпидемического режима, противопожарной безопасности и техники безопасности. 4.5. Ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями. 4.6. Предоставление в установленном порядке статистической и иной информации по своей деятельности. 4.7. Соблюдение трудовой дисциплины и выполнение должностных обязанностей подчиненными ему работниками. 4.8. Готовность к работе в чрезвычайных ситуациях.

www.pro-personal.ru

Банкетный менеджер - каким он должен быть?! - Кейтеринг Консалтинг

327

Компании, работающие в сфере событийного кейтеринга, или Рестораны Выездного Обслуживания (РВО) принципиально отличаются от традиционных ресторанов технологией работы. Хотя, и рестораны и гостиницы, иногда, успешно развивают дополнительную услугу выездного ресторанного обслуживания, ведь это очень неплохой способ получения дополнительной прибыли.

В традиционном ресторане администратор или метрдотель чаще всего выполняет и функцию продаж, общаясь с потенциальным заказчиком мероприятия, и функцию банкетного менеджера, организуя обслуживание этого мероприятия. Рестораны выездного обслуживания тоже иногда сохраняют этот функционал за одним сотрудником. Но, все-таки чаще менеджер по продажам и банкетный менеджер – это два разных сотрудника кейтеринг-службы.

Традиционно банкетный менеджер на этапе продаж участвует во встречах и переговорах с заказчиком, чтобы оперативно ответить на любые технические вопросы и предложить оптимальные решения (планирование пространства, определение количества необходимого персонала, а также мебели, текстиля, посуды и инвентаря). Полноценно же он включается в работу уже на стадии реализации мероприятия, сначала занимаясь его подготовкой, а затем и проведением. Функционал банкетных менеджеров разных кейтерингов может несколько отличаться, но чаще всего на этапе подготовки мероприятия ему приходится  заниматься вопросами, связанными с привлекаемым персоналом, транспортом, оборудованием и т.д. А непосредственно в день обслуживания мероприятия менеджер будет экспедировать комплект всего необходимого (мебель, текстиль,  посуда и инвентарь) на площадку, руководить работой персонала, взаимодействовать с поварами и техническими сотрудниками, а по его завершении организует «зачистку» зала и вывоз всего привезенного с площадки.

Таким образом, представитель заказчика активно взаимодействует с банкетным менеджером уже на самом мероприятии и если мероприятие пройдет успешно, то клиент может стать лояльным и постоянным заказчиком ресторана выездного обслуживания. Ну а если банкетный менеджер не оправдает ожиданий, то и клиент с высокой вероятностью не вернется к этому подрядчику. Пресловутый человеческий фактор. В силу того, что кейтеринг – это довольно молодая отрасль в современной России, РВО за редким исключением стремятся решить вопрос качества обслуживания мероприятий путем привлечения максимально опытного банкетного менеджера. Такой подход вызывает грустную улыбку, поскольку качественное обслуживание будет оставаться в РВО ровно столько, сколько опытный «банкетник» будет продолжать там работать. И задачей отделения компетенций от сотрудников и сохранения их в компании, а иначе говоря, задачей формирования системы стандартов деятельности, обеспокоен далеко не каждый ресторан. Ну а созданием этих самых стандартов с помощью привлечения специалистов могут похвастать и вовсе лишь единичные рестораны.

Какие же вопросы будут первичным тестом на профессионализм банкетного менеджера, и какой опыт стоило бы формализовать и сохранить в компании? Если кратко, то, во-первых, это работа с привлекаемым персоналом. Здесь и формирование собственной качественной базы персонала, и процедура вызова фрилансеров на работу, и способность управлять большим количеством персонала, и инструменты контроля, ну и, наконец, пресловутый инструктаж персонала на мероприятии, про который «банкетники» забывают сплошь и рядом. Второе – это логистика, а именно способность банкетного менеджера организовывать работу эффективно и с минимальными ресурсами. Это эффективное планирование времени работы персонала и транспорта, грамотное планирование пространства мероприятия в клиентской и технической зонах, рациональный подход к работе с оборудованием. На третьем месте – сервировка и оформление всех столов, баров, станций анимации и т.д. Ну и (конечно, далеко не) последнее – качественная работа и взаимодействие с представителем заказчика. Так вот, детальные описание правил и норм для каждого из вышеозначенных пунктов стоит «положить на бумагу» и сделать: а) достоянием компании; б) тем, что будет применяться не отдельно взятым менеджером, а каждым сотрудником не зависимо от его личного опыта работы или отсутствия такового.

Чтобы качественно оценить деятельность отдельно взятого банкетного менеджера клиенту или ресторатору-работодателю можно выделить ряд «вопросов на уточнение», которые помогут довольно просто увидеть подход менеджера к различным блокам работы, связанным с проведением мероприятия. Среди таких вопросов, например, могут быть следующие:

  • Какое количество привлекаемого персонала Вы планируете для мероприятия и исходя из каких критериев? Поясните на примере, пожалуйста.
  • Как Вы будете инструктировать привлекаемых сотрудников?
  • Сколько займет подготовка мероприятия и сборы после него? Почему? Поясните на примере, пожалуйста.
  • Как Вы определяете количество необходимых фуршетных линий и баров?
  • Сколько посуды Вы планируете для обслуживания фуршета/банкета?
  • Как Вы справитесь с управлением сотней официантов на крупном мероприятии?

и т.д.

Ну а для оценки качества ответов банкетного менеджера, а значит и его профессионализма, стоит обратить внимание на системность его ответов. Ответы и категории «все зависит от многого» - верный признак отсутствия этой самой системности. Если менеджер рассуждает с позиции «мне лично нравится», то, скорее всего, этот «банкетник» имеет склонность к ситуативным решениям, что далеко не всегда хорошо. А вот если он говорит о стандартах компании, это лишний аргумент в его пользу и в пользу ресторана, конечно же. Ну и, само собой, ответы должны быть максимально конкретными, а не расплывчатыми, иными словами, он сам должен осознанно ориентироваться в процессе. Также большой плюс для банкетного менеджера – внимание к деталям и способность оценивать все происходящее на мерприятии «взглядом клиента». Ну и, наконец, его слова не должны расходиться с делом. Совсем плохо, если банкетный менеджер рассказывает, что официанты по стандартам компании не участвуют в погрузочно-разгрузочных работах, а на мероприятии привлекает их к погрузке, да еще тогда, когда они переодеты в униформу, в которой будут обслуживать гостей.

Ну и напоследок два слова о тесте на высокий профессионализм. Подготовить мероприятие и сделать его красивым к моменту прихода гостей тоже нужно уметь, но самое важное – это сохранять обслуживание на том же высоком уровне вплоть до ухода гостей. Другими словами, аккуратность сервировки и оформления столов, порядок на этих самых столах, качество работы персонала и т.д. Абсолютное большинство мероприятий представляют жалкое зрелище к моменту их завершения, именно в том, как выглядит все, что связанно с работой ресторана. И если это не так, если все остается эстетичным и глаз радует, то Вы имеете дело с настоящим профессионалом. Цените его, продолжайте работать с ним, а главное, сделайте его знания и компетенции достоянием Вашего ресторана, «положите их на бумагу» и используйте, как стандарты. Ведь едва ли Вы всерьез полагаете, что этот сотрудник будет оставаться с Вами до выхода на пенсию, никогда не будет болеть и не попросит отпуска.

 

Источник: cateringconsulting.ru

cateringconsulting.ru

Должностная инструкция банкетного менеджера ресторана

На какое мероприятие ищем персонал?

Обязанности менеджера ресторана

Менеджер ресторана выполняет следующие должностные обязанности:

Контроль технического состояния ресторана:

  • Общение с контролирующими инстанциями, предоставление документов и необходимой информации;
  • Ведение отчетности, контроль документации ресторана и сотрудников.
  • Повышение среднего чека ресторана и среднего чека банкетов совместно с официантами и барменами, менеджер рассказывает и учит каким образом и что предлагать гостям;
  • Контроль среднего чека ресторана и количества гостей.
  • Составление графиков работы для персонала, учет рабочего времени, премирование лучших сотрудников или наказание сотрудников;
  • Распределение боя на гостя или сотрудника, ведение отчета по бою и удержаниям с сотрудников и гостей.
  • Прием и оформление банкетов и заказных мероприятий, а также банкетов под закрытие ресторана (составление меню, выбор столиков, учет пожеланий заказчика, составление договора, информация о нашем ресторане и наших возможностях).
  • Проведение инвентаризации, контроль наличия и качества всей посуды, мебели, прочего имущества ресторана;
  • Контроль количества необходимых хоз. средств и их своевременный заказ.

Должностная инструкция банкет-менеджера

Необходимые личностные качества

  • организаторские способности;
  • целеустремленность;
  • коммуникабельность;
  • собранность, внимательность, стрессоустойчивость;
  • общительность;
  • мобильность;
  • лидерские качества;
  • ответственность;
  • большим плюсов будет знание основ психологии и экономики.

2. Должностные обязанности

После проведения мероприятия банкетный менеджер отвечает за приведение площадки, на которой проходил банкет, в порядок.

Организовать вывоз мусора, доставку оборудования в целости и сохранности.

Ведение переговоров с заказчиком, личная встреча с ним;

Предварительное планирование мероприятия;

Подбор и развитие персонала;

Контроль работы всех служб на площадке;

Взаимодействие с организатором и заказчиком на протяжении всего мероприятия;

Постановка задач персоналу и вспомогательным службам, контроль их выполнения;

Организация очистки площадки.

3.1. Отдавать распоряжения, обязательные для исполнения подчиненными ему работниками.

3.2.

Участвовать в подборе и расстановке кадров по своей деятельности.

3.3. Вносить предложения руководству по поощрению и наложению взысканий на работников предприятия по своей деятельности;

3.4. Вносить предложения по развитию и совершенствованию деятельности предприятия.

3.5.

Запрашивать у руководства, получать и пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей.

3.6. Принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой.

3.7.

Проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующей квалификационной категории.

3.8.

Повышать свою квалификацию.

4.1. Осуществление возложенных на него должностных обязанностей.

4.2. Организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений вышестоящего руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности.

4.3.

Рациональное и эффективное использование материальных, финансовых и кадровых ресурсов.

4.4.

Соблюдение правил внутреннего распорядка, санитарно-противоэпидемического режима, противопожарной безопасности и техники безопасности.

4.5. Ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями.

4.6.

Предоставление в установленном порядке статистической и иной информации по своей деятельности.

4.7. Соблюдение трудовой дисциплины и выполнение должностных обязанностей подчиненными ему работниками.

4.8.

dolgoletie126.ru

Должностные инструкции менеджера по банкетам

Профессия event-менеджера

Организация интересных запоминающихся событий в деловой жизни — одно из самых интенсивно развивающихся направлений маркетинга. Прошло время, когда мероприятия готовились исключительно для рекламы продукта или продвижения бренда, сегодня эвенты (от англ. Event — событие) — это инструмент позиционирования компании на рынке.

Мероприятия проводятся как для сотрудников (с целью повышения мотивации, укрепления лояльности), так и для клиентов и партнеров (презентация товаров и услуг, налаживание каналов коммуникации).

Должностная инструкция менеджера по организации и продаже мероприятий (event-менеджера)

На должность event-менеджера назначается лицо, имеющее высшее образование, стаж работы в сфере организации культурного досуга или средствах массовой информации не менее _____ лет.

— Необходимые знания, навыки активного, креативного, целеустремленного человека, который хочет, умеет и любит работать с людьми, способен творить и воплощать в жизнь неординарные проекты, заинтересован сделать больше, чем он делает сегодня, имеет реальный опыт по поиску, привлечению и удержанию корпоративных клиентов.

Должностная инструкция администратора зала

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с администратором зала, и в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации. 1. Администратор зала относится к категории специалистов.

2. На должность администратора зала назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет.

3.

Должностная инструкция менеджера службы организации питания

Менеджер службы организации питания относится к категории руководителей.

Менеджер службы организации питания должен знать: 2.1. Закон РФ «О защите прав потребителей», Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации, Правила оказания услуг общественного питания, иные нормативные правовые документы, регламентирующие деятельность гостиниц.

2.2. Структуру и планировку ресторана, кафе, бара. 2.3.

Должностные инструкции менеджера по банкетам

В должностные обязанности менеджера ресторана входит планирование, организация и контроль работы ресторана, организация и контроль качества обслуживания посетителей ресторана, формирование положительного имиджа ресторана. Все это мы предусмотрели в соответствующем разделе нашего образца должностной инструкции менеджера ресторана .

1.1. Менеджер ресторана относится к категории руководителей. 1.2.

Банкетный менеджер

В стационарном ресторане не всегда существует отдельная должность банкетного менеджера.

Иногда его функции могут выполнять администратор ресторана и метрдотель.

Однако чаще всего, особенно в сфере кейтерингового обслуживания, эту должность выделяют отдельно. Банкетный менеджер может участвовать в переговорах с клиентом, при этом его роль носит вспомогательный и консультативный характер.

Event-менеджер — человек, который занимается корпоративными праздниками.

В этой сфере можно встретить специалистов практически с любым образованием. В нашей должностной инструкции event-менеджера прописаны обязанности этого специалиста, в которые входят: общение с клиентами, поиск подрядчиков для проведения мероприятий, подготовка отчетов о проведенных мероприятиях.

Утверждаю __________________________ ___________________________________ (Фамилия, инициалы) (наименование организации, __________________________ предприятия и т.п.

его (директор или иное организационно-правовая форма) должностное лицо, уполномоченное утверждать должностную инструкцию) Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с __________________________________________ (наименование должности лица, на которого ______________________________________________________ и в соответствии с составлена настоящая должностная инструкция) положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет права, должностные обязанности и ответственность event-менеджера _____________________ (далее – «предприятие»).

ruslanhasanov.ru

Образец должностные обязанности банкетного менеджера по гостям

В широкий круг обязанностей банкетного менеджера входит: — руководить обслуживанием всех массовых мероприятий; — следить за работой уборщиков по оформлению комнаты, в которой будет проходить мероприятие; — составлять график работы официантов и утверждать бригады, ответственные за каждое конкретное мероприятие; — согласовывать с шеф-поваром меню и сервисные процедуры; — проверять список уточнений, сделанных непосредственно перед мероприятием; — подавать клиенту счёт сразу же по окончании мероприятия; — строго следовать процедурам, принятым в данной гостинице для отдела обслуживания массовых мероприятий, включая меры по противопожарной безопасности; — подсчитывать наценку за обслуживание и чаевые с последующим распределением этих денег между обслуживающим персоналом; — согласовывать все особые требования с заместителем заведующего по обслуживанию и координатором мероприятия.

Должностная инструкция банкет-менеджера

Внимание Обязанности этого сотрудника состоят в ведении отчетности на компьютере и умении обращаться с кассовыми аппаратами.
  • В должностные обязанности менеджера ресторана также входит подбор и подготовка официантов. Хороший управленец должен регулярно проводить рабочие семинары и совещания, нацеленные на повышение квалификации персонала. Управляющий на основе собственных наблюдений вполне может сделать вывод о необходимости увольнения того или иного сотрудника.
  • Менеджер ресторана должен координировать работу официантов и работников службы безопасности.
Кроме этого, он должен контролировать, чтобы все официанты надлежащим образом выполняли свою работу. Также именно менеджер ответственен за поддержание рабочей обстановки в коллективе и решение конфликтов.
  • Управляющий, он же менеджер, занимается улаживанием конфликтов с посетителями.
  • Виды банкетов и обязанности банкетного менеджера

    Планирует и рационально организует рабочее время персонала (составление графиков и расписания работы; использование методов и принципов научной организации труда). 2.3. Расчитывает потребности ресторана в продуктах и иных товарно-материальных ценностях, планирует и организует его материально-техническое обеспечение (анализирует потребности ресторана в ресурсах с учетом состояния и тенденций развития рынка ресторанных услуг и потребительского спроса; маркетинговый анализ рынка поставщиков; контроль сроков, объемов и качества приобретаемой продукции; анализ соотношения «цена — качество товара»). 2.4. Контролирует качество обслуживания посетителей ресторана. 2.5.

    Банкетный менеджер

    Важно

    Планирует и рационально организует рабочее время персонала (составление графиков и расписания работы; использование методов и принципов научной организации труда).2.3. Расчитывает потребности ресторана в продуктах и иных товарно-материальных ценностях, планирует и организует его материально-техническое обеспечение (анализирует потребности ресторана в ресурсах с учетом состояния и тенденций развития рынка ресторанных услуг и потребительского спроса; маркетинговый анализ рынка поставщиков; контроль сроков, объемов и качества приобретаемой продукции; анализ соотношения «цена — качество товара»).2.4. Контролирует качество обслуживания посетителей ресторана.2.5.

    Должностные обязанности менеджера ресторана и принцип работы

    Осуществление возложенных на него должностных обязанностей.4.2. Организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений вышестоящего руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности.4.3. Рациональное и эффективное использование материальных, финансовых и кадровых ресурсов.4.4.

    Соблюдение правил внутреннего распорядка, санитарно-противоэпидемического режима, противопожарной безопасности и техники безопасности. 4.5. Ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями.4.6. Предоставление в установленном порядке статистической и иной информации по своей деятельности.4.7. Соблюдение трудовой дисциплины и выполнение должностных обязанностей подчиненными ему работниками.4.8. Готовность к работе в чрезвычайных ситуациях.

    Требуется банкетный менеджер / менеджер по продажам услуг

    Менеджер даже во время обслуживания гостей должен внимательно следить за работой официантов, корректировать ее или помогать в зависимости от ситуации. Работа менеджера при организации фуршетов Менеджер берет на себя основную работу по организации масштабных мероприятий в ресторане. Помимо составления меню банкета, он занимается планированием всего мероприятия, украшением зала. Кроме обычного меню в каждом ресторане, как правило, имеется и банкетное. Администратор должен досконально знать все его позиции и уметь рассказать гостям о том, что собой представляет то или иное блюдо. Кроме того, менеджер должен определить, сколько официантов потребуется для обслуживания мероприятия, сколько понадобиться посуды, салфеток и скатертей.

    Менеджер ресторана, банкетный менеджер

    На время отсутствия менеджера ресторана его права и обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке.1.5. На должность менеджера ресторана назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование (по специальности менеджмент) или высшее профессиональное образование и дополнительную подготовку в области менеджмента, стаж работы по специальности не менее 2 лет.1.6.

    7.3. роль менеджера в организации банкетной службы

    Отдавать распоряжения, обязательные для исполнения подчиненными ему работниками.3.2. Участвовать в подборе и расстановке кадров по своей деятельности.3.3. Вносить предложения руководству по поощрению и наложению взысканий на работников предприятия по своей деятельности; 3.4. Вносить предложения по развитию и совершенствованию деятельности предприятия.3.5. Запрашивать у руководства, получать и пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей.3.6. Принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой.3.7. Проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующей квалификационной категории. 3.8. Повышать свою квалификацию. 4. Ответственность менеджера ресторана Менеджер ресторана несет ответственность за: 4.1.

    Менеджер зала ресторана

    Его задача состоит в том, чтобы следить за обстановкой в заведении и вовремя сглаживать любые недоразумения, чтобы они не переросли в скандал. Администратор в любой ситуации должен сохранять спокойствие.

    • Менеджер обязан следить за внешним видом помещения. Он отвечает за освещение, уборку и атмосферу в ресторане. Менеджер должен принимать непосредственное участие в оформлении зала, обсуждать особенности оформления с дизайнером. Кроме того, он отвечает за покупку мелких деталей интерьера, таких как салфетки, картины, скатерти и свечи.
    • За управляющим ресторана остается право отстранить сотрудника, который не справляется со своими обязанностями.
    • Что же должен делать менеджер зала ресторана? Обязанности этого сотрудника заключаются в том, чтобы при любой обстановке на кухне заведения общепита создавать хорошее настроение и комфортную обстановку в зале.

    yuruos.ru

    Должностная инструкция банкетного менеджера ресторана

    Банкетный менеджер — его обязанности и особенности работы

    Если у Вас отлично развиты организаторские качества, творческое мышление, есть чувство ответственности и опыт работы в ресторанном бизнесе, то должность банкетного менеджера, обязанности которого заключаются в проведении выездных мероприятий, как раз для Вас.

    Плюсы и минусы в работе

    Минусы

    • ненормированный график;
    • большая ответственность;
    • широкий круг обязанностей;
    • возможные конфликтные ситуации с персоналом, посетителями и владельцем ресторана.

    Плюсы

    • общение с гостями;
    • множество новых знакомств
    • возможность зарабатывать неплохие деньги;
    • заниматься интересной, динамичной работой, где много общения.

    Необходимые личностные качества

    • организаторские способности;
    • целеустремленность;
    • коммуникабельность;
    • собранность, внимательность, стрессоустойчивость;
    • общительность;
    • мобильность;
    • лидерские качества;
    • ответственность;
    • большим плюсов будет знание основ психологии и экономики.

    Структура деятельности

    • планирование;
    • организация;
    • контроль.

    Должностные обязанности

    В должностные обязанности банкетного менеджера входит не только работа управленца, но и дизайнера, художника, экономиста. Ведь именно он на начальных стадиях переговоров с клиентом может помочь ему выбрать украшения для мероприятия, посоветовать как рассадить гостей, обсудить выбор блюд и напитков. Также он планирует какое оборудование и инвентарь могут понадобиться.

    После успешно проведённых переговоров и подписания контракта, начинается подготовка к мероприятию. На этой стадии на банкетном менеджере лежит ответственность за закупку всего необходимого инвентаря, текстиля, посуды и продуктов. Необходимо организовать команду обслуживающего персонала, ввести их в курс дела и распределить обязанности. Проследить за правильно расстановкой посадочных мест, музыкального оборудования, оборудовать площадку для банкеты.

    После проведения мероприятия банкетный менеджер отвечает за приведение площадки, на которой проходил банкет, в порядок. Организовать вывоз мусора, доставку оборудования в целости и сохранности.

    Обязанности кратко:

    • Ведение переговоров с заказчиком, личная встреча с ним;
    • Предварительное планирование мероприятия;
    • Подбор и развитие персонала;
    • Контроль работы всех служб на площадке;
    • Взаимодействие с организатором и заказчиком на протяжении всего мероприятия;
    • Постановка задач персоналу и вспомогательным службам, контроль их выполнения;
    • Организация очистки площадки.

    Прежде чем нанять банкетного менеджера, следует провести с ним собеседование и задать ряд вопросов, которые помогут определить насколько профессионален человек в этой сфере.

    Список предполагаемых вопросов:

    1. Исходя из каких критериев вы будете набирать персонал для мероприятия и в каком количестве?
    2. Как вы будете проводить инструктирование набранных сотрудников?
    3. Сможете ли Вы проконтролировать работу сотни официантов на большом мероприятии?
    4. Исходя из чего Вы будете рассчитывать количество баров и фуршетных линий?
    5. Сколько примерно может занять подготовка к мероприятию и сборы после него?

    и д.р.

    Безусловно, должность банкетного менеджера непростая и на нём лежит большая ответственность, но оплачивается данная работа довольно высоко.

    Читайте также: Курсы ресторанного бизнеса. Обучение ресторанному делу Прежде чем устраиваться на работу, нужно подумать о соответствующей подготовке. В этом вам помогут курсы ресторанного бизнеса, которые обеспечат подходящий уровень знаний и навыков, который несомненно будет оценен работодателем. Обучение ресторанному делу позволит уверенно себя чувствовать на рабочем месте и эффективнее выполнять свои обязанности

    best-zalog.ru