Меню пивного бара пестрит напитками и закусками к пиву. Образец меню пивного бара


Как составить меню бара 🚩 калькуляция любого блюда 🚩 Предпринимательство

Автор КакПросто!

Если вы открываете собственный бар, уделите особое внимание составлению меню. Оно должно соответствовать алкогольной карте и ценовому уровню заведения, не быть слишком объемным и отличаться от предложения конкурирующих баров и ресторанов.

Как составить меню бара

Статьи по теме:

Инструкция

Меню бара должно соответствовать концепции заведения и напиткам, которые в нем будут подавать. В недорогом пивном пабе сделайте акцент на бюджетные закуски и колбаски, в статусном коктейль-баре расширьте предложение рыбных блюд и фруктов, а в ирландском заведении включите в меню стейки и блюда на гриле.

Не делайте меню слишком объемным. 50-60 наименований – максимальный объем для бара-ресторана с хорошей кухней. Самый удобный вариант оформления – тонкая книжка с ламинированными страницами. Бумажный вариант быстро придет в негодность, а роскошные кожаные папки в баре смотрятся слишком пафосно.

Открывает меню список фирменных блюд или напитков. Следом идут холодные закуски и салаты, горячие закуски, супы, горячие блюда из мяса и рыбы, гарниры и десерты. В конце разместите безалкогольные и алкогольные напитки, сигареты и сигары. Отдельную винную карту в баре обычно не печатают.

Выбирая закуски, отдайте предпочтение недорогим домашним вариантам. Вместо готовых сухарей или орешков предлагайте чесночные гренки собственного приготовления, сырные крокеты, картофельную соломку и прочие блюда с минимальной себестоимостью и неплохой наценкой. Не экономьте на порциях – чем больше закуски, тем больше напитков закажет гость. Ну а после напитков он проголодается и будет вынужден купить горячее блюдо.

Включайте в меню блюда разной ценовой категории, не выходя из рамок заявленной концепции. Не стоит вносить в список блюд недорогого пивного бара деликатесную рыбу или дичь. Замените ее белой рыбой в кляре и курицей. В дорогом заведении не подавайте сосиски супермаркетного уровня, включите в меню домашние колбаски из частной коптильни.

Большинство гостей баров предпочитают мясо. Однако не забывайте о вегетарианцах, сидящих на диете девушках, любителей кофе и десертов. Разработайте несколько сытных овощных блюд: рагу, овощи на гриле, фирменные чипсы и салаты. В раздел десертов включите мороженое, два-три блюда из фруктов и шоколада. Раздел кофе и чая должен включать четыре-пять наиболее популярных позиций.

Решите, будете ли вы предлагать специальное обеденное меню. Его можно напечатать на отдельном листе, который вкладывается в основное меню только в дневные часы. Бизнес-ланч обычно включает три варианта закусок и горячих блюд, один-два супа, по желанию напиток либо десерт. Обеденное меню необходимо обновлять раз в два-три месяца.

Источники:

  • как составить меня ресторана

Разработка правильного меню – основа успеха любого заведения общепита. Концепция, ценовой уровень, национальная принадлежность ресторана – все тонкости и особенности заведения гость узнает именно из меню. Ну а ресторатору оно способно обеспечить неплохую выручку – при условии, что составлено и оформлено правильно.

Как сделать меню ресторанов

Инструкция

Любое меню составляется по отработанной схеме. Нарушать ее не стоит – гость, пришедший в ресторан, хочет одного – быстро и безошибочно выбрать нужное блюдо. Предоставьте ему эту возможность.

В начале меню обычно размещают перечень фирменных блюд. Следом идут закуски – сначала холодные, а после горячие. Далее следуют супы, горячие блюда, гарниры, десерты, напитки – горячие и холодные. Алкоголь обычно выносится в отдельную винную карту.

Внутри разделов блюда разбиваются на подкатегории. Например, можно выделить горячие блюда из мяса, рыбы, птицы, дичи. Отдельно оформляется и вегетарианская страничка. Спецпредложения, блюда от шефа, кулинарные фестивали обычно печатают на отдельном листе и вкладывают в общую папку меню.

Решите, будете ли вы предлагать бизнес-ланчи или специальные детские блюда. Их список можно оформить максимально просто, ведь такие меню нуждаются в частой замене. Учтите, что состав обеденной трапезы нужно менять не реже раза в месяц – постоянным гостям надоедают одни и те же блюда.

Основное же меню должно быть постоянным. Очень плохо, когда гость, пришедший отведать любимое блюдо, не обнаруживает его в списке. Обновления могут проходить в виде кулинарных фестивалей – например, в августе можно устроить фестиваль блюд из молодого картофеля, а в июне – праздник первой клубники. Такие акции очень нравятся гостям.

Внешний вид меню диктуется концепцией ресторана. Например, в классическом заведении уместна тяжелая папка из кожи, в модной кофейне меню можно оформить в виде газеты, а в японском ресторане – напечатать на плотном картоне и скрепить в виде табличек для письма. Не делайте свое меню слишком объемным. Гость просто не сможет им оперировать – дойдя до раздела горячих блюд, он забудет, что выбрал в списке салатов и супов. Оптимальный вариант – 10-20 позиций в каждом разделе.

Обязательно указывайте выход готового блюда – гость должен сориентироваться, какой объем порции он получит. Не придумывайте замысловатые названия блюдам – «Клубника в шампанском» звучит гораздо понятнее, чем «Клубника а-ля Романофф».

Обратите внимание

Не стоит печатать так называемое «конфликтное меню» с указанием цен, которые ваш ресторан намерен взыскать за разбитую посуду или другое испорченное имущество. Помните, что это незаконно – вы не сможете заставить провинившегося гостя заплатить. А вот на мнение добросовестного посетителя такая страничка повлияет не лучшим образом.

Источники:

  • как составить для кафе меню

Совет полезен?

Распечатать

Как составить меню бара

Похожие советы

www.kakprosto.ru

Меню пивного бара пестрит напитками и закусками к пиву :: BusinessMan.ru

Пабы и пивные бары – это самая востребованная в настоящее время концепция кафе, ресторана. Благополучные бары работают десятилетиями, а новомодные помещения регулярно возникают и сразу находят своих клиентов. Меню пивного бара всегда содержит в себе разнообразные закуски к пиву. Оно пестрит напитками, в составе которых пиво и сиропы, соки, лимонады или крепкие спиртные напитки.

Отличие паба от ресторана

В меню пивного бара (фото зала опубликовано в статье) присутствует обширный выбор блюд на любой вкус, работают официанты. В таком случае бар может считаться пивным рестораном. Тогда как в пабах, как правило, услуги официанта не предусмотрены.

Попадая в пивные заведения за границей, можно ощутить веселую атмосферу. Ведь это именно то место, куда местные жители и отдыхающие приходят пообщаться и расслабиться. В интерьере выигрывает модный ныне стиль лофт с акцентом на дерево.

Разнообразная закуска

Кухня – это один из главных критериев (после интерьера заведения), по которому посетители выбирают место для веселого времяпровождения. Как правило, меню пивного бара сводится к блюдам, сосредоточенным вокруг пивного напитка. Это могут быть привычные закуски, такие, например, как бутерброды, сухарики, сушеная рыба, креветки, луковые кольца в кляре, сырные шарики. Или меню из горячих блюд, отлично сочетающихся с пивным напитком – это прожаренные кусочки хлеба в чесночном соусе, куриные крылышки или пицца с различной начинкой. Приятно посещать заведения, в которых владелец заведения ответственно относится к продуктам. А любое блюдо из рыбы обязательно готовится из свежего, а не замороженного морепродукта.

В меню пивного бара образец, которого вы видите ниже, отображаются все возможные закуски на одном развороте, что делается для удобства и комфорта клиента.

Некоторые клиенты подобных заведений желают увидеть в меню натуральные продукты. Например, отличным вариантом для закуски являются домашние колбаски, сделанные из свежего мяса, обернутые в натуральную оболочку с добавлением различных специй на любой вкус. Также, если есть возможность, в меню пивного бара включают жареные колбаски, приготовленные на территории пивбара, которые отлично подходят в качестве дополнения к пенному напитку.

Востребованные пивоварни

Давно кануло в Лету время, когда в пивных барах гостям предлагался только бутилированный напиток. Чтобы выделиться из общей массы однотипных пивных баров и пабов, хозяева заведений тщательно продумывают меню пивного бара. Основной задачей является включение в перечень напитков качественных сортов живого пива на розлив. Чтобы этого добиться, владельцы заведения, как правило, открывают маленькую пивоварню, в которой будет вариться качественный алкоголь, или заключают договор на поставку спиртного напитка. Для этого пивные заведения оборудуют на широких территориях, чтобы оставить место для мангала, барбекю и свободно оборудовать место для выступления музыкантов.

Кроме коктейльной карты, некоторые владельцы пивных заведений предлагают развлечения на любой вкус: это могут быть игры (дартс, бильярд) или трансляция спортивных программ на широких экранах.

businessman.ru

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса

В данном документе вы найдете только ТТК полуфабрикатов и ТТК на сами блюда. А вот пустые поля, выделенные красным вашему повару предстоит заполнить самостоятельно. В этом и есть отличие ТТК от Карт Технологического процесса, которые мы привели Вам в качестве примера. Так что, готовьте блюда, заполняете поля, фото подачи представлены внизу страницы.

Название блюда

Выход

Себестоимость

Время приготовления

Температура подачи

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Баклажан баланьезе

0.250

П.Ф – 40часа

Приготовления

-15минут

85 °С

На доске КБ (комплекс бар) артикул -

Сыр пармизан, зелень укроп, помидор черри.

1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Запеченный баклажан с соусом Балонтезе с сыром пармезан, рубленной зеленью и помидорами черри.

3. Состав

Свинина, говядина, морковь, лук репчатый, сельдерей, вино красное, масло растительное, томаты в собственном соку, чеснок, баклажан, соль, перец черный молотый, лавровый лист.

4. Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку на маленькой решетке. Морковь, лук репчатый почистить и нарезать мелким кубиком, сельдерей помыть и то же нарезать мелким кубиком. Чеснок натереть на мелкой терке. Баклажан разрезать на пополам вдоль и удалить мякоть из него так что бы не повредить кожицу. На растительном масле обжарить морковь, лук репчатый, сельдерей до золотистого цвета и добавить фарш. Хорошо перемешать добавить вино не много выпарить и добавить томаты в собственном соку, чеснок, лавровый лист и мякоть баклажана нарезанную мелким кубиком. Довести до вкуса и тушить на медленном огне до готовности. Баклажан смазать маслом растительным посолить поперчить и поставить в печь на 10 минут при температуре 170 градусов. Как баклажан будет готов в него выложить готовый соус Болоньезе посыпать сыром пармезан и рубленной зеленью. Оформить помидорами черри. Предупредить официанта за 5 минут до отдачи блюда.

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 168 | След.

foodrussia.net

Структура и правила составления меню для ПАБА - PoPivy.ru

Паб, именно тот формат заведения, где можно и выпить и расслабиться, и неплохо перекусить. Кухня, атмосфера и качественное обслуживание — три основные составляющие, которые привлекают в паб посетителей.

КУХНЯ и МЕНЮ, для большинства посетителей пабов, являются решающими при выборе заведения. Правильно подобранное и оформленное меню должно радовать глаз посетителя, вызывать аппетит и информировать о предстоящих тратах. Меню - это визитная карточка заведения и рекламный проспект одновременно. Поэтому, особое внимание следует уделить оформлению, составу и дизайну меню.

 Для владельца пивного заведения от грамотно составленного меню в немалой степени зависит ПРИБЫЛЬ и РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ заведения. Разработанное меню, должно быть рациональным, насыщенным и отличаться от предложений других предприятий питания. Вместе с тем, большое меню ― признак того, что люди не понимают концепции, в которой работают. Все сразу качественным не бывает.

 В ресторанном бизнесе непременно необходимо учитывать психологию потребителя. Чем проще структура меню, тем посетителю удобнее сделать выбор.

 В меню должна быть удобная навигация, хотя лучший гид по кухне ― это официант. С помощью продуманной навигации в меню, опытный ресторатор всегда продвинет продажу наиболее выгодных блюд и напитков. Бессистемная структура меню, однозначно, снизит продажи и прибыль.

 В меню не следует включать широкий ассортимент холодных и горячих закусок, блюд. Напротив, большой ассортимент пива и оптимальный выбор алкогольных напитков покрепче, привлечет посетителя. Пивное заведение, предлагающее фирменные блюда и закуски с аппетитным названием, несомненно, со временем будут иметь свой круг постоянных клиентов.

 Описание основных ингредиентов, входящих в состав блюд и способы технологической обработки, по возможности, должны быть краткими. Во-первых, длинные описания утомительны. Во-вторых, они увеличивают время заказа, что в большинстве случаев является нежелательным. Меню, иллюстрированное реальными блюдами, еще до заказа, вызывает у клиента аппетит, и цена, в этом случае, нередко играет последнюю роль.

 Оригинальный способ подачи блюд может быть одной из «фишек» паба. Фантазия и профессионализм персонала и никаких дополнительных затрат. Отличный пример, когда в китайском ресторане фирменную «утку по - пекински» выносит сам шеф-повар или шашлык выносится с огнем.

Пиво в пабе основной напиток, поэтому внимание в меню, конечно, необходимо уделить ассортименту пива, различных коктейлей, в том числе с использованием пива. Для больших компаний стоит предусмотреть наличие пива в эксклюзивной посуде большого объема (5-10л с краниками) или установить систему прямой подачи пива на стол из бочки.

 Пивоварня в пабе

 Ассортиментный перечень пива должен включать не менее 15 позиций пива самых разных производителей, в том числе, известных производителей. В пабе, по возможности, надо организовать продажу «ЖИВОГО ПИВА». Можно заключить договор с местным пивзаводом об объемах и возможностях поставки «живого» пива. Однако, не всегда это доступно, да и появляется зависимость от поставщика и качества его продукта. Если позволяют площади заведения, то целесообразно установить собственную пивоварню. В настоящее время выбор мощностей мини-пивоварен достаточно гибкий: от 100 до 10 000 л в цикл, что позволяет подобрать нужную установку "под себя". На первоначальном этапе собственная пивоварня потребует определенных затрат, однако, как показывает опыт, за год (особенно в сезон) такой бизнес полностью окупается. К тому же у вашего заведения образуется хорошая репутация как производителя всегда свежего живого пива. Также необходимо учесть доставку качественных ингредиентов для производства, наличие профессиональных пивоваров, лицензию на производство пива.

 Кроме пива в пабе должен быть представлен не широкий ассортимент вин и крепкий популярных напитков, которые предпочитают клиенты пабов. Из практики работы пабов известно, что наибольшей популярностью в пабах, после пива, пользуются напитки покрепче. Как гласит народная мудрость «Пиво без водки, что деньги на ветер».

 Ценовая политика меню должна учитывать цены окружающих аналогичных заведений, а также фактические издержки производства и психологию клиента. Не стоит выбирать верхнюю или нижнюю ценовую планку. Стоимость блюд должна соответствовать формату заведения и привлекать посетителя.

 На практике, в основном, применяется два варианта формирования цены. В первом случае, в заведении устанавливаются высокие цены. Такие заведения обычно извлекают прибыль с малых оборотов за счет максимальной наценки, имеют узкий круг клиентов и вынуждены поддерживать определенный имидж дорогого заведения, собственный уникальный стиль. Второй вариант, получение прибыли при разумной наценке с большого оборота. Публика, в этом случае, менее притязательная. Основной критерий, привлекающий публику в пабы – это соотношение качества и цены.

 Разработка меню – это главное с чего следует начинать. От структуры и состава меню зависят многие другие вопросы. Планировка кухни, необходимые инвентарь и оборудование, запасы продуктов и напитков, набор и обучение персонала, подбор шеф-повара. Меню паба должно отвечать его концепции и атмосфере, ожиданиям клиентов и технологическим возможностям кухни.

 Структура меню во всех питейных заведениях примерно одинакова и рассчитана на самые разнообразные потребности клиента. Не стоит уходить от типовой структуры меню, однако, каждый раздел должен иметь свои особенности.

 ОБЩАЯ СТРУКТУРА МЕНЮ:

 • Салаты

• Холодные закуски

• Гренки

• Супы

• Блюда гриль

• Стейки

• Традиционные блюда

• Гарниры

• Соусы

• Барные закуски

• Безалкогольные напитки

• Свежие выжатые соки

• Горячие напитки

• Пиво разливное

• Пиво бутылочное

• Карта вин

• Крепкие напитки

• Коктейли

• Сангрия

• Граппа

• Чача грузинская

• Сидр

• Сигареты, сигары, сигарилы

 В пабе рекомендуется разработать 3 вида меню: основное, обеденное, банкетное

 СТРУКТУРА ОСНОВНОГО МЕНЮ

 САЛАТЫ

1. Рыбный

2. Грибной

3. Из птицы

4. Мясной

5. Овощной

6. Новинка

 ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

1. Ассорти из рыбы

2. Ассорти из мяса

3. Ассорти из грибов

4. Ассорти из свежих овощей

5. Ассорти из маринованных овощей

6. Ассорти сыров

ТАРТИНКИ

1. Горячие

2. Холодные

 СУПЫ (обед)

1. Борщ с пампушками

2. Рыбный суп

3. Солянка грибная

4. Гороховый суп с гренками

Примечание: ежедневно готовится фирменный борщ и один из супов, например, в четверг рыбный. Какой сегодня суп ответит официант.

 БЛЮДА ГРИЛЬ

1. Рыба

2. Птица

3. Мясо

 СТЕЙКИ

1. Рыба

2. Птица

3. Мясо

НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА (например, белорусские)

1. Зразы

2. Клецки

3. Блины

 ГАРНИРЫ В ГОРШОЧКАХ

1. Картофель

2. Рис

3. Овощи

 СОУСЫ

1. Фирменные

2. Готовые

 БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

1. Свежевыжатые соки

2. Морсы собственного приготовления

3. Квас собственного приготовления

4. Кола, фанта, спрайт

 ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ

1. Чай черный

2. Чай зеленый

3. Чай фруктовый

4. Кофе натуральный

5. Кофе растворимый

 ПИВО РАЗЛИВНОЕ светлое, темное

ПИВО БУТЫЛОЧНОЕ светлое, темное

«ЖИВОЕ ПИВО»

КАРТА ВИН

1. Вина красные (по 1-2 каждого вида)

-сухое

-полусухое

-полусладкое

2. Вина розовые (по 1-2 каждого вида)

-сухое

-полусухое

-полусладкое

3. Вина белые (по 1-2 каждого вида)

-сухое

-полусухое

-полусладкое

4. Вина крепленые (2-3 вида)

5. Вина десертные (1-2 вида)

6. Игристые вина (Французские, СНГ)

7. Вина белорусских производителей (обязывают 4-5 видов)

 КРЕПКИЕ НАПИТКИ

1. Водка

2. Коньяк

3. Бренди

4. Виски

5. Текила

6. Ром

7. Джин

8. Битеры

9. Аперитивы

10. Ликеры

Крепкие напитки должны быть представлены по ценовой категории – дорогие, средние, дешевые

 КОКТЕЙЛИ

Карта коктейлей должна быть иллюстрирована и содержать 5-6 видов популярных коктейлей с фирменным оформлением и способом подачи.

 Сигареты, сигары, сигарилы.

(по материалам сайта http://pivovaru.com.ua)

popivy.ru

Wordpress шаблоны для сайта пивного ресторана и паба

WordPress шаблоны для сайта пивного ресторана и паба

Шаблоны Wordpress Рестораны 03.05.2015

У пивных ресторанов и пабов есть отличия и особенное своеобразие от обычных ресторанов. Оно заключается не только в преобладании пива среди напитков, но и отличается своей кухней, холодными и горячими закусками. Сайты пивных ресторанов обычно выполнены в более темных, приглушенных тонах, как и большинство интерьеров подобных заведений. Мне приходилось создавать сайт пивного ресторана (посмотреть) на другой платформе и я решил поискать готовые шаблоны для сайта пивного ресторана и паба для WordPress.

Всего обнаружилось чуть более 40 шаблонов, имеющих четкую тематику пивного ресторана или более свободную, ресторанную. Далее я привел несколько скринов, которые можно увеличить нажав на изображение, а посмотреть все шаблоны можно перейдя по зеленой кнопки в конце статьи.

Все темы легко переводятся на русский (и др языки) в настройках шаблона.

Tavern — шаблон для паба или ресторана пивоварни

Brewery — WordPress шаблон для пивзавода

Growler — WordPress шаблон ресторана пивоварни

HG Restaurant — адаптивная WordPress тема для ресторана

Ristorante — креативный WordPress шаблон ресторана

The Wild Rover – WP шаблон для ирландского паба

Выводы

Профессиональные шаблоны ресторанов включают в себя много различных опций, которые помогают сделать из посетителя сайта - постоянным клиентом вашего ресторана. Кроме того есть масса полезных визуальных "фишек" и конструктивных особенностей. например таких как, панорама интерьера, кнопки заказа столика онлайн, стильный дизайн меню и массу других полезностей, которые сделают ваш сайт удобным для клиентов и позитивно повлияет на престиж вашего ресторана.

Поделиться!

Еще статьи по теме

i-won.ru

Составление меню | Город барменов

Слово «меню» — французского происхождения, оно обозначает нечто тонкое, изящное. На обеденный стол перед Людовиком XIV как напоминание о том, что было приказано приготовить поварам, ставили красиво оформленную табличку, именовавшуюся «ла карт де меню плезир», то есть «список утонченного удовольствия». В России это слово стало использоваться в XIX веке благодаря поваренным книгам, где публиковались так называемые «рекомендательные меню», то есть подбор блюд на неделю или день, для приема гостей.

Слово «меню» — французского происхождения, оно обозначает нечто тонкое, изящное. На обеденный стол перед Людовиком XIV как напоминание о том, что было приказано приготовить поварам, ставили красиво оформленную табличку, именовавшуюся «ла карт де меню плезир», то есть «список утонченного удовольствия». В России это слово стало использоваться в XIX веке благодаря поваренным книгам, где публиковались так называемые «рекомендательные меню», то есть подбор блюд на неделю или день, для приема гостей.

Типы меню

Меню a la carte (а ля карт) — перечень порционных блюд с индивидуальной ценой. Гости сами могут выбрать закуски, горячее, десерты и т. д. Счет определяется как общая сумма цен заказанных блюд.Меню table d’ hote (табль д’от) — полная трапеза по определенной цене. Типичный пример такого меню — бизнес-ланч (или комплексный обед), в состав которого входят блюда 3-4 наименований. Меню cart du jour (ди жур) — «карта дня». Это меню предлагает ассортимент блюд на какой-то определенный день. Например, постное меню.Циклическое меню — перечень блюд, который меняется каждый день в течение определенного периода времени, затем этот цикл повторяется. В основном такое меню используется при проведении конференций или съездов. Меню банкетов — его смысл очевиден из названия.

Принципы составления меню

  • Блюда перечисляются в последовательности приема пищи, от нейтральных к острым, от припущенных к отварным, тушеным, жареным
  • Все блюда должны быть разноплановыми (не допускается повторения ингредиентов)
  • Меню не должно быть перенасыщенным и объемным, лучше периодически вводить в него новые блюда или делать специальные предложения, например летнее меню, итальянское и т. д.
  • Меню — это «визитная карточка» ресторана, приятно, когда оно красиво оформлено. И, конечно, его должно быть удобно читать
  • На первой странице следует привести содержание меню
  • Названия блюд в меню сопровождаются их описанием.

Порядок расположения блюд в меню

  1. Блюда от шеф-повара (фирменные блюда ресторана). В эту часть меню вносятся блюда, которые готовятся только в вашем ресторане. Желательно, чтобы в меню от шефа были представлены блюда разных типов. Например, две холодные закуски, один салат, два супа, две горячие закуски, три основных горячих блюда, один десерт
  2. Холодные закускиБлюда из рыбы и морепродуктов (икра, малосольная рыба, устрицы и т. д. )Блюда из овощей (ассорти из свежих овощей, маринованные овощи и т. д. )Салаты (овощные, рыбные, мясные)Закуски из мяса и птицы («мясная тарелка», рулет из курицы и т. д. )Кисломолочные закуски («сырное плато», сливочное масло с паприкой, анчоусами и т. д. )
  3. Горячие закускиБлюда из рыбы и морепродуктов (запеченные мидии, «морской кокиль» и т. д. )Блюда из мяса (колбаски). Овощные закуски (запеченные овощи под сырным соусом)Мучные, яичные блюда (омлет, пирожки)
  4. СупыПрозрачные (консоме)ПюреобразныеЗаправочные (борщ, щи, солянка)Холодные (окрошка, свекольник)
  5. Горячие основные блюдаБлюда из рыбы и морепродуктов. Блюда из мясаОвощные блюдаМучные, яичные блюда
  6. Гарниры, соусы
  7. ДесертыГорячие (суфле)Холодные (мороженое, сорбе). Мучные (пирожное)
  8. Горячие напитки
  9. Холодные напитки
  10. Хлебобулочные изделия.

Составление алкогольной карты

Алкогольная карта играет не менее важную роль, чем меню, также отражая концепцию и уровень заведения.Принципы составления алкогольной картыНеобходимо приводить полные названия спиртных напитков, включая их принадлежность к той или иной категории (для коньяков — V. S., V. S. O. P., для виски — single malt, blended и т. д. ), и сопровождать их кратким описанием. Желательно писать название напитка на языке оригинала (вермут Martini, виски Chivas Regal, ром Bacardi и т. д. ).Необходимо указывать страну производства напитка, для вина — регион, содержание сахара, год урожая.При продаже напитков бутылками не забудьте указать их объем. Названия напитков, к которым вы в первую очередь хотите привлечь внимание гостей, рекомендуется приводить на правой странице, сверху или посередине.

Порядок расположения позиций в алкогольной карте

  1. АперитивыВермутыБиттерыНастойки
  2. Шампанское
  3. Прочие игристые вина
  4. Тихие винаБелыеКрасныеКрепленые
  5. Водка
  6. Ром
  7. Текила
  8. Джин
  9. ВискиЖелательно систематизировать ассортимент по странам производства: Шотландия, Ирландия, США, Канада и др. Или по срокам выдержки: от молодого виски к старому
  10. КоньякОт молодого к старому
  11. Арманьяк, кальвадос
  12. Бренди
  13. Ликеры
  14. Пиво
  15. Безалкогольные напитки
  16. Коктейли (как правило, составляется отдельная коктейльная карта).

текст: Вячеслав Зацепилов

Журнал «Bar-News»

Share Button

Похожие записи:

barmancity.com

Меню пивного бара пестрит напитками и закусками к пиву

Пабы и пивные бары – это самая востребованная в настоящее время концепция кафе, ресторана. Благополучные бары работают десятилетиями, а новомодные помещения регулярно возникают и сразу находят своих клиентов. Меню пивного бара всегда содержит в себе разнообразные закуски к пиву. Оно пестрит напитками, в составе которых пиво и сиропы, соки, лимонады или крепкие спиртные напитки.

Отличие паба от ресторана

В меню пивного бара (фото зала опубликовано в статье) присутствует обширный выбор блюд на любой вкус, работают официанты. В таком случае бар может считаться пивным рестораном. Тогда как в пабах, как правило, услуги официанта не предусмотрены.

Попадая в пивные заведения за границей, можно ощутить веселую атмосферу. Ведь это именно то место, куда местные жители и отдыхающие приходят пообщаться и расслабиться. В интерьере выигрывает модный ныне стиль лофт с акцентом на дерево.

Разнообразная закуска

Кухня – это один из главных критериев (после интерьера заведения), по которому посетители выбирают место для веселого времяпровождения. Как правило, меню пивного бара сводится к блюдам, сосредоточенным вокруг пивного напитка. Это могут быть привычные закуски, такие, например, как бутерброды, сухарики, сушеная рыба, креветки, луковые кольца в кляре, сырные шарики. Или меню из горячих блюд, отлично сочетающихся с пивным напитком – это прожаренные кусочки хлеба в чесночном соусе, куриные крылышки или пицца с различной начинкой. Приятно посещать заведения, в которых владелец заведения ответственно относится к продуктам. А любое блюдо из рыбы обязательно готовится из свежего, а не замороженного морепродукта.

В меню пивного бара образец, которого вы видите ниже, отображаются все возможные закуски на одном развороте, что делается для удобства и комфорта клиента.

Некоторые клиенты подобных заведений желают увидеть в меню натуральные продукты. Например, отличным вариантом для закуски являются домашние колбаски, сделанные из свежего мяса, обернутые в натуральную оболочку с добавлением различных специй на любой вкус. Также, если есть возможность, в меню пивного бара включают жареные колбаски, приготовленные на территории пивбара, которые отлично подходят в качестве дополнения к пенному напитку.

Востребованные пивоварни

Давно кануло в Лету время, когда в пивных барах гостям предлагался только бутилированный напиток. Чтобы выделиться из общей массы однотипных пивных баров и пабов, хозяева заведений тщательно продумывают меню пивного бара. Основной задачей является включение в перечень напитков качественных сортов живого пива на розлив. Чтобы этого добиться, владельцы заведения, как правило, открывают маленькую пивоварню, в которой будет вариться качественный алкоголь, или заключают договор на поставку спиртного напитка. Для этого пивные заведения оборудуют на широких территориях, чтобы оставить место для мангала, барбекю и свободно оборудовать место для выступления музыкантов.

Кроме коктейльной карты, некоторые владельцы пивных заведений предлагают развлечения на любой вкус: это могут быть игры (дартс, бильярд) или трансляция спортивных программ на широких экранах.

Источник

Метки: алкоголь, бильярд, игры, карты, кафе, напитки, очки, пиво, пицца, ресторан, рыба, услуги, хлеб

Статьи такими же метками:

ideiforbiz.ru