Копчение рыбы – идея домашнего бизнеса. Копчение рыбы как бизнес


Бизнес идея по копчению рыбы

Большинство «молодых» предпринимателей считает, что заработать на копчении рыбы невозможно, и что такой бизнес принесёт больше проблем, нежели прибыли. Но все они сильно ошибаются. Подобное дело легко в реализации и актуально в любом времени года, ведь среди потребителей всегда есть спрос на копчёные продукты.

Вкусная копченая рыба всегда будет в цене

Вкусная копченая рыба всегда будет в цене

Копчение в домашних условиях

Копчение — это процесс приготовления рыбы, путём выдерживания её в замкнутом пространстве, наполненном дымом, источником которого является древесина. В качестве растопки нужно использовать мелко нарубленную древесину (щепу). Самое главное — не использовать хвойные деревья. Часто используют ольху, иву, берёзу, дуб или яблоню. Их следует отделить от коры, мелко нарубить, вымочить и положить на дно вашей коптильни, также можно положить тонких свежих веточек.

Для начала вам следует приобрести коптильню, обычно она представляет из себя металлический ящик с решётками внутри. Также ящик имеет крышку, которая должна очень плотно закрываться, чтобы дым не мог выйти наружу.

Перед приготовлением рыбу стоит засолить

Перед приготовлением рыбу стоит засолить

Рыбу для копчения, также стоит правильно выбрать. Постарайтесь наладить прямые поставки сырья от производителей. Лучше всего подойдёт жирная рыба: терпуг, судак, окунь, щука и прочая. Перед копчением рыбу чаще всего засаливают, но можно готовить её и в свежем состоянии.

Перед засолом крупную рыбу стоит выпотрошить: удалить жабры, внутренности и тёмную плёнку, находящуюся на рёбрах, также можно заполнить брюшную полость рыбы различной пряной зеленью (базиликом, укропом, петрушкой и прочими пряностями). Это делается для удаления горечи в приготовленной рыбе, однако для мелкой рыбы такой процедуры не требуется. Важно заметить, что сиги — исключение, и их нужно потрошить в любом случае, иначе она получатся  горькой.

С пылу, с жару

С пылу, с жару

Особенно вкусной получается рыба, которую перед копчением вымачивали в пряном россоле, что делает ее мысо очень вкусным и неным. Лучше всего выдерживать рыбу 2-3 часа в россоле перед самым копчением. В процессе копчения вам придётся открывать крышку коптильни и проверять готовность продукта, старайтесь делать это быстро и внимательно, чтобы не выпустить слишком много дыма. По завершению копчения, рыбу стоит просушить от жира калькой или бумажными полотенцами.

Пользуясь таким методом, следует быть максимально осторожным. При горячем копчении появляется большой риск потерять рыбу, своё драгоценное время, а также упустить покупателей.

Процесс закладки

Процесс закладки

Суть горячего копчения заключается в выдерживании рыбы в горячем дыме, и  главной опасностью является вероятность сжечь рыбные тушки  над открытым огнём.

Для такого копчения лучше всего подойдут карповые (лещ, жерех, чехонь), тресковые (треска, налим), лососёвые (кета, горбуша), осетровые (стерлядь, осётр), но можно использовать и другую рыбу.

Первым делом рыбу следует выпотрошить и тщательно очистить, после чего вымочить в 10% растворе соли в течении 2-4 часов. Также выпотрошенную рыбу можно попросту натереть солью внутри и снаружи, после чего дать ей пропитаться на протяжении 3-4 часов. Далее дело за копчением. Для копчения подойдёт толстостенный металлический ящик с правильно подобранными решётками. На дно ящика нужно положить дрова, в качестве которых можно использовать берёзу, ольху или осину. Для придания золотистости рыбе стоит насыпать осиновых опилок. Над дровами следует установить решётки. После чего расположите рыбу так, чтобы она не соприкасалась между собой, а также не прилегала к стенкам самой коптильни. При хорошем нагреве рыбу следует готовить от 35 до 45 минут.

Большую рыбу нужно каптить разделанной

Большую рыбу нужно каптить разделанной

Аэрогриль позволит сэкономить большое количество времени, а также произвести куда больше продукции в сэкономленное время. Профессиональные коптильщики подтверждают простоту такого способа копчения, подсчитав, они поняли, что при соблюдении всех норм и правил, такое копчение займёт не более двух часов. Время копчения напрямую зависит от размеров и жирности рыбы, и обычно длится 20-40 минут. Также нужно помнить, что держать рыбу в горячем дыму больше 2.5 часов не следует.

Небольшая, портативная каптильня

Небольшая, портативная коптильня

Как было сказано выше, копчение с применением аэрогриля очень просто. Вам нужно выбрать рыбу одинакового размера, выпотрошить её, отрезать хвост и голову, тщательно промыть и хорошо просушить бумажными полотенцами, проследите, чтобы на рыбе не оставалось бумажных волокон. Далее нужно сделать смесь из крупной поваренной соли и различных специй и обмазать ею рыбу внутри и снаружи. Чтобы рыба просолилась, дайте ей полежать в таком виде 2-3 часа, в зависимости от размеров рыбы, далее выложите рыбу на решётку на небольшом расстоянии друг от друга, а на дно аэрогриля выложите опилки, смоченные водой. Если вы выложили сухие опилки, то их попросту следует опрыскать водой. Коптите рыбу в течении 30 минут в разогретом до 210 градусов по Цельсию аэрогриле.

Стационарная коптильня

Стационарная коптильня

Такой вид домашнего бизнеса принесёт вам не малую прибыль. Продукт всегда пользуется огромным спросом среди покупателей, однако следует помнить, что набрав клиентуру, не следует ухудшать качество своего товара, иначе вы потеряете не только имеющихся покупателей, но и потенциальный рост своего дела. К делу следует подходить с полной ответственностью, выбирать свежую рыбу для копчения, стараться брать у проверенных поставщиков, которым вы доверяете. Также не следует пренебрегать основными правилами копчения, ведения дела и конечно же безопасности.

xn--90agbbbjecccx3a7cu4dq.xn--p1ai

Копчение рыбы идея домашнего бизнеса

Копчение рыбы – идея домашнего бизнеса. Как коптить рыбу в домашних условиях. Копчение рыбы в коптильне. Технология горячего копчения рыбы.

.

копчение рыбы бизнес

Рыба копченная – продукт, постоянно пользующийся хорошим спросом, используя рыбу хорошего качества и натуральные способы копчения, можно быстро набрать постоянную клиентуру и потеснить недобросовестных производителей.

Большая часть рыбы копченной на прилавках наших магазинов сомнительного качества, оно и понятно, ведь производителю гораздо проще закупить рыбу не первой свежести за копейки, вымочить его, в растворе перебивающим, запах несвежей рыбы, и обработать так называемым жидким дымом. Такая «копченная, рыба» имеет отличный товарный вид и аромат, отличить такой фальсификат от рыбы натурального копчения не каждый покупатель сможет. В итоге производитель зарабатывает большие деньги, по – сути, на тухлой рыбе, а покупатель получает только проблемы со здоровьем.

Поэтому, начав свой бизнес, применяя только натуральное копчение, Вы заработаете не только хороший доход, но и доверие покупателей Вашей продукции.

Как коптить рыбу в домашних условиях. Копчение рыбы в коптильне.

Существует много способов горячего копчения, но все они сводятся к одному принципу: — при оптимальном нагреве древесина не воспламеняется, и продолжительное время тлеет, при этом выделяя большое количество дыма, необходимого для процесса копчения.

Обычная коптильня представляет собой железный толстостенный ящик или бочку, с накрывающейся сверху крышкой. Внутри ящика устанавливаются решётки для рыбы, и поддон для стекающего с рыбы жира.

Схемы коптильни горячего копчения.

 

схема коптильни

Для копчения в основном используются осиновая или ольховая стружка, древесина плодовых деревьев. Важно класть в коптильню куски древесины одинакового размера, чтобы мелкие куски не воспламенялись при открытии крышки коптильни. Процесс копчения происходит успешно при нагреве дна коптильни до 300 – 350 °С, но не больше, при дальнейшем повышении температуры, лежащая на дне коптильни стружка начинает обугливаться, выделяя канцерогенные вещества, рыба покрывается сажей и становится непригодной к употреблению в пищу. Возле решёток с рыбой температура не должна превышать 80-120 °С. Правильное копчение заключается в том, чтобы за время приготовления рыбы правильно выдержать процесс копчения, что требует определённых навыков.

Для копчения берётся свежая рыба, удаляются потроха и жабры с плечевым поясом костей, тщательно промывается. Потрошённую и промытую рыбу посыпают внутри и со всех сторон солью и втирают её, затем, чтобы сохранить форму, обвязывают или прошивают шпагатом, с этой же целью тушки протыкают деревянными палочками. Далее рыбу выкладывают в кастрюлю рядами в многослойный штабель, рыбу одного слоя в одном направлении, другой в противоположном. Чтобы соприкасались головы одного ряда с хвостами другого. Каждый слой посыпают равномерно небольшим количеством соли. Время посола для рыбы горячего копчения – 1-1,5 часа.

копчение рыбы идея бизнеса

Бизнес копчение рыбы в коптильне.

На дно коптильни загружается стружка, на решетках из металлической проволоки в средней и верхней части размещается рыба, более крупная – внизу, мелкая сверху. Обвязку рыбы, выполненную суровым шпагатом, не снимают. Разжигается костёр под коптильней, и начинается процесс сушки рыбы при открытой печной дверце и вытяжной задвижке, в ходе постепенного прогревания печи рыба сначала высыхает.

Продолжительность просушивания рыбы зависит от типа печи, погодных условий и печной тяги, обычно до 30 мин. Просушивание можно считать законченным, если рыба станет желтоватой, а плавники начнут бледнеть. Далее температуру в печи следует повысить до 60-70C. Слишком быстрое нагревание печи может привести к образованию водяного пара: рыба размягчается и срывается с подвесных устройств.

Нужно, чтобы температура копчения в печи не превышала 110 °С. Эту температуру, нужно поддерживать до тех пор, пока температура внутри рыбы не достигнет 60°С. Продолжительность копчения, обычно зависит от вида рыбы, ее размеров и количества. Для порционной рыбы массой 250-300 г обычно достаточно 20 мин. Необходимо периодически проверять готовность рыбы.

При копчении рыбы большей массы рекомендуется контролировать готовность тонкой деревянной палочкой, вонзая ее в спину в области позвоночника.

Желательно нагреть рыбу до 110°С и удерживать эту температуру не более 15 мин. В этом случае болезнетворные микробы, сальмонеллы и прочие микроорганизмы погибнут. Затем температуру медленно снижают до 60°С. Как правило, период времени с момента окончания просушивания до окончания копчения рыбы составляет около 45 мин.

Как только рыба будет готова, начинается процесс придания ей цвета. Уже во время копчения рыба приобретает светло-желтую окраску, для того, чтобы она перешла в золотистую, нужно присыпать золой почти сгоревшую древесину, а для более сильного образования дыма, дополнительно насыпать опилки. При этом температура медленно понизится, до получения желаемой окраски пройдет еще примерно 45 мин.

как коптить рыбу в домашних условиях

Время копчения составляет приблизительно 2 ч.

Чтобы добиться хороших результатов в копчении рыбы, нужно хорошо потренироваться и набраться опыта, есть масса нюансов влияющих на вкусовые качества готовой продукции которые можно учесть только методом проб и ошибок.

Копчение рыбы в домашних условиях бизнес.

Популярные бизнес идеи

idei-biz.com

Копчение рыбы как бизнес: организация дела

Содержание

свернуть

kopchenie-ryby-kak-biznesКогда человек открывает свое дело, большинство его страхов, так или иначе, связано с конкурентами. И если речь идет про бизнес по копчению рыбы, то порадовать тут нечем – конкуренция высока. Кто может устоять перед манящим вкусом рыбных и мясных блюд, а потому многие люди делают самостоятельно или заказывают приспособление и налаживают копчение продукции в домашних условиях. Чаще всего это рыболовы, которые хорошо разбираются в качестве продукции и умеют ее делать. И среди них найдется человек, который  копчение сделает своим любимым делом и станет заниматься этим профессионально. Так, почему бы вам не стать таким человеком?

Если стартового капитала нет, то можно начать бизнес с малого. Можно начать коптить продукты в небольших масштабах. Для малого бизнеса нужна лишь хорошая коптильня. Постепенно будут появляться постоянные клиенты.

Всякий бизнес имеет две стороны, в том числе и малопривлекательную, называемую в народе подводными камнями. К ним можно отнести огромный перечень, который предъявит вам санитарно-гигиеническая служба. Речь о помещении, где будет происходить процесс, оно должно соответствовать всем нормам. Это разумно, потому что от места, в котором изготавливают готовые продукты, зависит здоровье потенциальных покупателей. Так что придется четко и неукоснительно соблюдать все нормативы и предписания, касающиеся места копчения. Количество окон и их высота должны соответствовать стандартам, наличие канализации и раздельных санузлов и еще многие другие.

Подобрать или перестроить уже имеющееся помещение получится вряд ли. Лучше рассмотреть вариант с арендой бывшего оборудованного столового помещения либо построить новое. Такое здание будет соответствовать всем нормам, предписанным санитарными службами, и как нельзя лучше подойдет, что грамотно организовать ваш бизнес.

Помещение и требования к нему

Отнеситесь к зданию, где будет находиться ваше предприятие со всей ответственностью. Главное, выбор места. Лучше, если коптильня будет отдельно стоящим зданием. В непосредственной близости не должно быть промышленных предприятий. А жилые дома, чтобы находились на расстоянии 300 м.

kopchenie-ryby-kak-biznes-1На вопрос какова должна быть площадь помещения, ответить конкретно сложно, но то, что в нем должно присутствовать несколько комнат – это факт.

  • Служебная комната и раздевалка.
  • Помещение, где будет происходить приготовление соевого раствора.
  • Специально оборудованное помещение, где готовую рыбу поместят в упаковку и подготовят для реализации.
  • Место, где можно обрабатывать тару и мелкое оборудование.
  • Цех для копчения.
  • Склад с холодильником для хранения рыбы.
  • Уголок для хранения дезинфицирующих и моющих средств.
  • Место для хранения топлива и опилок.

Копчение рыбы и рынок сбыта

Уже на этапе составления бизнес-плана, необходимо четко представлять, как вы будете реализовывать свою готовую продукцию. Это необходимо сделать для избежания впоследствии убытков. Вы должны организовать процесс реализации рыбы правильно для уклонения от залежей на складе. К тому же надо, чтобы и процесс копчения соответствовал всем требованиям, иначе при малейшей проверке, вашу продукцию будут браковать, не допуская к потребителю.

Практика показывает, что выгоднее заключать договора с небольшими магазинчиками, а получив прибыль подумать об открытии собственных торговых точек. В крупных магазинах продукция залеживается из-за завышенной стоимости, а вы получаете неликвид.

kopchenie-ryby-kak-biznes-2Второй момент, это изучение спроса потенциальных потребителей в вашем регионе. Этот пункт не менее серьезный, чем первый. Как правило, близость водоема, наличие рыбного хозяйства способствуют тому, что ваша продукция будет пользоваться неизменным успехом. При этом и на рекламу не будет возможность необходимости тратиться.

Разрешения от государственных ведомств

Ваш бизнес связан с открытием пищевого предприятия, а потому в самом начале придется посетить ряд государственных организаций, чтобы получить необходимые разрешения. Санитарно-эпидемиологическая станция и ветеринарная служба, технический надзор и пожарная станция, а также Росприроднадзор – вот список организаций, без согласования с которыми вы не сможете заниматься копчением пищи.

Оборудование для копчения рыбы

Львиная доля ваших вложений в открытие бизнеса придется на закупку специального оснащения. Сэкономить тут получится, только если вы найдете оборудование не из магазина, а у коллег, которые решили поменять его на новое. Только необходимо учитывать, что придется его время от времени ремонтировать, а это тоже затратно. Так что, приобретая оборудование б/у, внимательно проверяйте его. Оборудование для копчения бывает бытовым и профессиональным. Общебытовой комплект рассчитан на десять – пятнадцать килограммов. Чаще всего оно используется для семейных обедов.

Копчение тоже бывает двух видов — холодное и горячее. При малом бизнесе используют горячий способ приготовления, ценя его не трудоёмкость и не затратность по времени. Всего пару часов и можно наслаждаться чудесной рыбкой.

Для полноценного бизнеса понадобиться несколько холодильников. Самый          дорогой вариант – холодильник для хранения сырой рыбы, в остальном понадобится обычный промышленный холодильник.

kopchenie-ryby-kak-biznes-3Выбрать нужно будет еще коптильную камеру с плотно закрывающимися дверями и вакуумную упаковочную машину, а также различный вспомогательный материал — шампуры, ножи, разделочные доски. Укладка кусочков и ломтиков производится специальными лопаточками и вилками. Элементы коптильни приобретайте в двойном экземпляре, так как раз в смену их необходимо подвергать санитарной обработке. При расширении производства список, скорее всего, будет расти и расширяться.

Следует изучить материал и технические характеристики коптильных камер. В магазинах вы найдете их великое множество, но импортные варианты более мощные, чем отечественные. Готовая продукция и подача сырья должна осуществляться через разные лифты и входы.

Выбор сырья

Кроме технических вопросов и обустройства, придется определить ассортимент продукта для обработки. Самая выгодная рыба местная – плавающая в водоеме вашего региона.

К тому же, кроме низких цен, вы заручаетесь доверием и поддержкой местного населения, ваших потенциальных клиентов, а также рядом стоящих ресторанов и кафе, которые предлагают клиентам блюда, изготовленные из местных «даров природы». Очень выгодны поставки рыбы на свадьбы, юбилеи и иные массовые мероприятия.

Заказывать рыбу издалека может привести к разорению, да и к тому же вы будете зависеть от транспортных компаний. Если машины с продукцией задержатся в силу форс-мажора, заказ потеряется. К тому же доставить рыбу смогут только замороженной, а она не годится для копчения.

kopchenie-ryby-kak-biznes-4Многое в процессе копчения зависит еще и от «расходников». Если вы собрались коптить с помощью всем известного «дымка» и ему подобных химикатов, то станете одним из многих своих коллег.

А как можно отличиться? Все просто – использовать натуральные материалы, например, деревянную щепу. Чтобы ее заготовить, придется выехать в лес или заброшенный сад.

Время нужно выбирать такое, чтобы ветки были сухими, сырые будут сохнуть многие месяцы. Лучше всего для заготовки подходят ветки фруктовых деревьев. Это непросто, но избирательный покупатель отдаст предпочтение экологически чистой, закопченной продукции.

Решив превратить копчение пищи в бизнес, не забывайте, основа любого успеха – высокое качество продукции. Используя хорошее сырье, придерживаясь традиционных кулинарных рецептов, можно заручиться доверием и лояльностью покупателей.

oplata.me

Как коптить рыбу и заработать на этом деньги?

Множество начинающих предпринимателей могут подумать, что в этой сфере бизнеса ничего сверхъестественного нет, и это им принесет больше проблем, чем продвижения и прибыли, но это далеко не так. Данная идея — не сезонный бизнес, эту продукцию можно продвигать годами, ведь всегда найдутся потребители, которым этот вид пищи необходим. Что и как, читайте ниже.

 Как коптить рыбу в коптильне и в домашних условиях.

Сам процесс копчения представляет собой несложную процедуру выдерживания продукта который коптится в небольшом окружении дыма. Так как этим источником дыма послужат тлеющие маленькие кусочки (щепа) древесины различных пород, процесс копчения будет не сложным (можно использовать один вид дерева, что нисколько не повлияет на результат). Углубляясь в тему, коптить можно как свежую рыбу, так и специально подготовленную солением, что важно для экономии Вашего времени и сил — свежую мелкую рыбу можно коптить «как есть», даже не занимаясь потрошением, а что же касается крупной рыбешки, то ее обязательно потрошат и набивают ей брюшную полость разной пряной зеленью (это может быть укроп, петрушка), в последствии солят, то есть, втирают соль, и далее отправляют в коптильню.

Важно заметить, что особенно вкусна та копченая рыба, которая была предварительно подсолена. Этот ход обеспечит Вам много потребителей копченой рыбы. Также важно отметить, если рыба очень жирная, то после процесса соления ее заворачивают в кальку (это может быть обычный пищевой пергамент).

Что касается копчения в домашних условиях, то тут есть небольшие отличия — необходима большая кастрюля с крышкой,  решетка нужного размера, немаловажно поставить ее повыше уровня самих опилок на10 см. Что еще нужно предусмотреть, так это проверку готовности рыбы, коптильню нужно открывать на маленький промежуток времени.

Как правильно коптить рыбу методом горячего копчения.

Главным фактором при обычном копчении станет самый главный технологический принцип — не важно как, но всегда рыба должна коптиться в постоянно обновляющемся, а также циркулирующем потоке дыма, но, внимание (!) не запекаться и не жариться на острых языках пламени, ведь в этом случае Вы потеряете свое драгоценное время, рыбу и клиентов. Традиционный вариант копчения представляет собой несколько длинную топку, переходящую в дымоход, который взаимодействует с разделом для копчения. Еще немаловажно учесть, что главный смысл копчения, это предотвращение потери дыма через отверстия, при этом накрытые таким дымом камни не будут перекаляться.

Если Вы решите сделать рыбу при горячем копчении, тут надо действовать чуть по-другому, и важно соблюдать осторожность, как, впрочем, и для другого вида копчения. Важно отметить, что самым лучшим вариантом для горячего копчения рыбы является глубокий и толстостенный железный ящик с крышкой, в который вставляются Ваши решетки (их может быть как две, так и три, это зависит от глубины Вашей коптилки). Подберите нужные Вам решетки, на которых будет лежать и в последствии коптиться рыба и дело в шляпе. Немаловажно и наличие правильных дров, это могут быть обычные дрова для костра и/или ольховая, а также осиновая стружка, как раз её можно без проблем найти и в спец. магазинах.Затем рыбу нужно почистить, удалить потроха и ее жабры, затем тщательно промыть, после обсыпать солью внутри рыбы и снаружи и дать настояться. Для начала горячего копчения уложите дрова на дно, поставьте решетку и выложите рыбу таким образом, что бы она не касалась ни другой рыбы, ни стенок коптилки. На хорошем костре рыба будет готова через 30-40 минут.

Сколько коптить рыбу и методы копчения в аэрогриле.

Опытные коптильщики давно подсчитали, что при руководстве с правилами правильного копчения рыбы, весь процесс составляет по максимуму не более двух часов. Среднее же время копчения рыбы будет равняться 20-40 минутам, это зависит не столько от размера рыбы, сколько от самой интенсивности огня. В горячем дыму рыбу не стоит задерживать «в дыму»  более 2,5 часов.

Что же касается другого нюанса — копчения в аэрогриле, — то тут все легко и просто: рыбу необходимо выпотрошить, затем промыть (с крупными тушками — отрезать голову и хвост), затем натереть рыбу солью накрыть и дать настояться не более 3 часов, затем положить на решетку, на дно Вашего гриля насыпать чуть стружки, побрызгать их водой, коптить необходимо не более 30 минут и при температуре 210 градусов по цельсию.

Как говорилось выше, эта бизнес идея будет приносить Вам очень высокую прибыть, если Вы всерьез ею займетесь, не жалея своего времени. Количество потребителей этого продукта всегда было значительным и причин уменьшения спроса на копченую рыбу не предвидится. Следовательно, если Вы совестно отнесетесь к процессу и будете предлагать качественный и вкусный продукт, клиенты сами Вас найдут и обеспечат большой объем заказов.

bisnesideya.ru

Бизнес на копчении рыбы - Бизнес идеи

копченая рыба

Большое количество начинающих предпринимателей думает, что в этой сфере деятельности нет ничего такого «сверхъестественного» и это может быть причиной возникновения проблем, порой больших, нежели получение самой прибыли и продвижение бизнеса, но на самом деле это вовсе не так. Эта идея вовсе не сезонный вид бизнеса, такую продукцию можно реализовывать постоянно, не зависимо от сезонного спроса, ведь есть немало потребителей, которым необходим этот вид пищевых продуктов.

Коптить рыбу в домашних условиях или в коптильне

Непосредственно процесс копчения является процедурой выдерживания данной продукции, которая коптится в окружении небольшого количества дыма. Источником такого дыма могут быть небольшие кусочки разных пород дерева, а процесс копчения будет несложным (при этом разрешается использовать дерево одного вида, что в свою очередь не влияет на конечный результат). Немного углубляясь в суть темы, можно коптить рыбу как в свежем состоянии, так и специально подготовленную в процессе соления, чем можно сэкономить немало ресурсов. Свежую и небольших размеров рыбу можно подвергать копчению сразу, без предварительного потрошения, а что касается более крупной рыбы, то ее необходимо в обязательном порядке выпотрошить и заполнить брюшную полость пряной зеленью (например, петрушка, укроп), далее обязательное соление и непосредственно процесс копчения.

Бизнес на копчении рыбы

Нужно отметить тот факт, что очень вкусной получается такая копченая рыба, которая была предварительно помещена в просол. Этот момент может помочь обеспечить большое количество потребителей на вашу копченую рыбу. Еще один важный момент, когда рыба оказывается очень жирной, то после процесса соления ее следует завернуть в кальку (для этого можно использовать обычный пищевой пергамент).Что касается копчения рыбы в домашних условиях, то для этого необходима большая емкость с крышкой, решетка определенного размера, которую нужно разместить на 10 сантиметров выше размещенных опилок в коптильне. Готовность рыбы периодически необходимо проверять, для чего нужно открывать коптильню на определенное время.

Копчение рыбы: метод горячего копчения

Основным фактором при копчении рыбы является технологический принцип, согласно которому рыба должна коптиться в циркулирующем и постоянно обновляющемся потоке дыма, но при этом следует не допускать запекания и жарки над пламенем, так как в этом случае можно потерять не только драгоценное время, но и рыбу и что главное – клиентов. Традиционный способ копчения предусматривает собой удлиненную топку, постепенно переходящую в дымоход, который взаимодействует с отделом для копчения рыбы. Необходимо учитывать, что основной смысл копчения, это необходимость предотвращения потери дыма через отверстия и накрытые таким дымом камни в коптильне, не будут перекаляться.

1-2Если вы захотите приготовить рыбу горячим копчением, то в таком случае необходимо действовать другим путем и быть осторожней, впрочем, как и при остальных способах копчения. Стоит отметить, что наиболее приемлемым вариантом для горячего копчения рыбы является толстостенный и глубокий металлический ящик с крышкой, в который помещаются решетки (количество зависит от размеров ящика). Постарайтесь подобрать нужные решетки, на которых на которых будет размещаться и коптиться рыба.

Необходимо запастись дровами определенного вида, это могут как дрова для обычного костра, так осиновая или ольховая стружка. Затем необходимо почистить рыбу, выпотрошить ее и тщательно промыть, после чего хорошо натереть солью внутри и снаружи и дать рыбе немного настояться. Для начала горячего копчения, необходимо на дно коптильни положить дрова, поставить решетку и разместить рыбу таким образом, чтобы она не касалась друг друга и стенок коптильни. При хорошем костре, рыба приготовится за 35-45 минут.

Сколько времени необходимо коптить и копчение в аэрогриле

Многие коптильщики с хорошим опытом, подсчитали, что при правильном руководстве процессом согласно установленных правил копчения, весь процесс составляет не более двух часов. В среднем, время копчения рыбы может составлять 20-40 минут, это будет зависеть не столько от размеров самой рыбы, как от интенсивности самого огня. В горячем дыму, рыба не должна находиться более двух с половиной часов.

Бизнес на копчении рыбы

Что же касается непосредственно самого способа копчения с использованием аэрогриля, то в этом случае все очень просто: рыбу нужно выпотрошить (если крупные тушки, то следует отрезать хвост и голову), хорошо промыть водой, после этого необходимо тщательно натереть рыбу солью, дать время чтобы она настоялась (достаточно 3 часа), после чего выложить ее на решетку, на дно аэрогриля насыпать немного деревянной стружки и побрызгать ее водой. Коптить рыбу необходимо на протяжении тридцати минут и при температуре 210 градусов за Цельсием.

156d1dd39844

Как было отмечено выше, при правильной организации процесса, эта бизнес-идея сможет принести вам хорошую прибыль при условии, что вы этим будете серьезно заниматься. Количество покупателей на такой продукт всегда было большим и серьезных причин для его уменьшения не наблюдается. Из этого следует, что если вы отнесетесь к этому процессу совестно и очень серьезно, будете делать и предлагать качественный продукт то клиенты будут сами вас искать и давать заказы.

businessidei.com